Nie smażę już placków z cukinii. Układam plastry w naczyniu i zapiekam pod serową skorupką

Nie mam nic do placków z cukinii, ale przy większej ilości warzyw szkoda mi stać przy patelni i smażyć je partiami. Dlatego wolę pokroić cukinię w grubsze plastry, ułożyć w naczyniu i zalać sosem ze śmietanki, jajek, czosnku i sera. Po zapieczeniu wychodzi miękka, kremowa i przykryta rumianą skorupką.

Najważniejszy trik jest prosty: cukinię trzeba wcześniej posolić i osuszyć. Bez tego potrafi puścić tyle wody, że zamiast zwartej zapiekanki robi się rzadka masa na dnie naczynia. Kilkanaście minut czekania wystarczy, żeby sos lepiej się ściął, a porcje dały się normalnie nakładać na talerz.

Dlaczego cukinia w zapiekance czasem puszcza wodę

Cukinia wygląda niewinnie, ale ma jedną cechę, która potrafi zepsuć zapiekankę: szybko oddaje wodę. Jeśli pokroisz ją, zalejesz śmietanką i od razu wstawisz do piekarnika, sos może się rozwarstwić, a na dnie naczynia zostanie rzadka warstwa płynu. Da się to łatwo opanować.

Najprościej pokroić cukinię w dość grube plastry, lekko ją posolić i zostawić na kilkanaście minut. Potem wystarczy osuszyć ją ręcznikiem papierowym. Nie chodzi o skomplikowane odciskanie ani wcześniejsze smażenie. Ten jeden krok sprawia, że zapiekanka jest bardziej kremowa, a nie wodnista.

Długo omijałem ten etap, bo wydawał mi się zbędny. Dopiero przy zapiekankach zrozumiałem, że przy cukinii różnica jest naprawdę widoczna. Plastry nadal zostają miękkie i soczyste, ale sos ma szansę się ściąć i oblepić warzywa.

Krótka lista składników działa tu najlepiej

Do tej zapiekanki nie potrzeba wielu dodatków. Cukinia ma delikatny smak, więc łatwo ją zagłuszyć cebulą, szynką, ziołami, ostrymi przyprawami i trzema rodzajami sera naraz. Tu najlepiej sprawdza się prosty układ: śmietanka, jajka, czosnek i ser.

Mozzarella daje miękkość i ładnie się topi. Parmezan albo grana padano dodaje słoności i wyraźniejszego smaku, więc nie trzeba przesadzać z przyprawami. Gałka muszkatołowa jest opcjonalna, ale przy sosie śmietanowo-jajecznym pasuje bardzo dobrze. Wystarczy szczypta, bo większa ilość szybko zaczyna dominować.

Tak zrobisz krok po kroku kremową zapiekankę z cukinii i sera

To proste danie po upieczeniu ma rumiany wierzch, środek miękki i kremowy. Cukinii nie należy kroić zbyt cienko, bo w piekarniku plastry szybko zmiękną i mogą stracić kształt. Ważny jest też wybór naczynia. Najlepsze będzie niezbyt duże, takie, w którym plastry cukinii nie rozjadą się po całym dnie cienką warstwą. Zapiekanka ma mieć trochę wysokości, bo wtedy sos z dodatkiem sera trzyma warzywa razem. Dobra rada: po upieczeniu nie krój zapiekanki od razu. Te kilka minut czekania robi różnicę między kremową porcją a sosem uciekającym po talerzu.

To warto podać do kremowej zapiekanki z cukinii

Ta zapiekanka może być samodzielną kolacją, ale dobrze sprawdzi się też jako dodatek do pieczonego kurczaka, ryby albo kotletów mielonych. Jeśli ma zostać lekkim daniem bez mięsa, podaj ją z sałatą z winegretem albo pomidorami z cebulą. Kwasowość dobrze przełamuje śmietankę i ser.

Możesz też zrobić prostszą, bardziej codzienną wersję: bez parmezanu, tylko z mozzarellą albo goudą. Smak będzie łagodniejszy, ale danie nadal się uda. Wtedy warto trochę mocniej doprawić sos pieprzem i czosnkiem.

Nie polecam za to dokładania do środka surowych pomidorów. Brzmi dobrze, ale pomidory puszczą sok i zapiekanka może zrobić się zbyt wodnista. Jeśli chcesz dodać pomidorowy akcent, lepiej podać świeże pomidory obok, już na talerzu.